БЛОГ ПИВНОГО АДВОКАТА

Предисловие Пивной Адвокат.

Сегодня в рубрике «Чешское пиво в лицах» я решил перевести для вас интервью со сладеком небольшой чешской пивоварни «ММХ». Пивоварня совсем небольшая и рассчитана на производство 3000 гл пива ежегодно, но находится она всего в 8 км от легендарного Града Карлштейн (Hrad Karlštejn), что означает удачную возможность совмещения достопримечательностей. В пивоварне установлено полностью автоматизированное пивоваренное оборудование от баварской фирмы «Kaspar Schulz», а управляет ей опытный чешский сладек Josef Korbel (Йозеф Корбел). Интересно, что Йозеф долгое время помогал налаживать пивоварение в России, Азербайджане, Литве, Вьетнаме.

— Как вы попали на стезю пивоварения?

— Я с детства вообще-то учился играть на скрипке и даже пытался поступить в военное музыкальное училище, но меня не приняли из-за проблем со зрением. Тогда моя сестра, которая училась в Праге в ВУЗе, позвала меня поступить в пивоваренную школу, что я с удовольствием и сделал.

— Где вы работали после окончания пивоварской школы?

— Меня взяли в Пльзень на Праздрой. Там я проработал на разных должностях пивоваренной иерархии и работа мне настолько нравилась, что в общей сложности остался на 34 года. После революции я много ездил по командировкам в рамках нашей группы. Как технолог налаживал пивоварение в Литве и на Урале.

— На Праздрое вы курировали экспериментальную пивоварню, это было интересно?

— Для сладека нет ничего лучше, чем совершенствоваться в пивоварении. Управление минипивоварней дает возможность варить разное пиво. По сути можно была сварить совершенно любое пиво в количестве 1 гл.

— Кто-нибудь мог попробовать пиво с этой минипивоварни?

— Разумеется. Каждую из моих варок пробовало 30 официальных дегустаторов пива, которые заполняли специальные дегустационные отчеты. Это было незаменимо.

— Значит, вы постоянно придумывали что-то новое?

— Да, наши эксперименты зашли так далеко, что мы даже разработали алкогольный напиток на основе пива — “Frisco”, а популярное нынче пиво “Master” мы отрабатывали целых 4 года, перед запуском его на пивной рынок.

— Отработав 35 лет на Пльзеньский Праздрой, вы стали работать сладеком по найму, много путешествовали по миру?

— Да, в мире существует огромный спрос на технологию пивоварения чешского пива, особенно пльзеньского типа. Я учил пивоваров варить пиво много где, от Вьетнама до России.

— Слышали, у вас были проблемы в Азербайджане?

— Да, в мой первый приезд на местную пивоварню я был шокирован увидев, что даже здание не готово, а сотрудники просто прохлаждаются. Мне обещали, что к следующему приезду закончится капитальный ремонт и мы сможем варить пиво. Я приехал во второй раз, но мало, что изменилось. И тут еще появились проблемы с оплатой моей работы. Мне перестали платить, кстати до сих пор остались должны деньги. Пиво я попытался их научить варить, но у них не очень получилось – не умеют правильно обращаться с дрожжами.

— Из Азербайджана вы поехали во Вьетнам?

— Да, но здесь была другая картина. Вьетнамцы очень дружелюбны и гостеприимны. Пиво чешского типа у них получилось хорошее. Там есть несколько пивоварен, которым я налаживал технологию.

— Говорят, вы работали в настоящих экстримальных условиях?

— Да, я налаживал пивоваренную технологию за Полярным кругом. Там я варил пиво при минус 40 градусах. Был интересный жизненный опыт. Местные жители с понедельника по пятницу тяжко работают, а с пятницы по воскресенье пьют. При таких низких температурах пойти особо некуда, поэтому многие собираются за пивом, которое им очень нравится.

— Как вы стали сладеком пивоварни «ММХ»?

— Я как-то пил пиво с владельцем пивоварни в пивнице на пражском Жижкове и мы с ним обсудили наше возможное сотрудничество.

— Какое пиво хотел варить владелец пивоварни?

— Его предпочтения достаточно простые – вкусное и питкое чешское пиво.

— Какое пиво варит пивовар «ММХ»?

— Постоянно мы варим еденацтку и дванацтку и сезонные пива, к праздникам например. На рождество у нас был полутемный специал, на Пасху черный стаут. Летом обычно варим пшеничное пиво.

— Как вам варить пиво на полностью автоматизированном оборудовании от «Kaspar Schulz»?

— Я уже привык. Все процессы пивоварения контролируются компьютером, а пивовар-технолог просто осуществляет контроль и управление за ними.

— Сколько технологий пивоварения вы можете выдать по памяти?

— По памяти 55 пивоваренных технологий могу реализовать.

— Какое пиво любите пить больше всего?

— Пльзеньского типа.