Приведенные в этом материале базовые сочетания пива и сыров, не являются доктриной. Как показывает мой опыт пивного сомелье, зачастую часть людей иначе воспринимают пиво и еду. Посему важным аспектом правильного подбора сыров под пиво, является ваш личный вкус. Так что берите за основу, изложенные основы, подобранные мной исходя из рекомендаций одного американского пивного сомелье и адаптированные под мои вкусы, и разрабатывайте свои собственные. Жду комментарии!
Сочетание пива и сыров. Базовые основы.
Очень мягкие сыры (маскарпоне, рикотта), по консистенции являющиеся скорее кремом хорошо сочетаются с мягко карбонизированными пшеничными элями, пилсами и легко охмеленными светлыми элями с хлебными нотами.
Полумягкие сыры (Эмменталь) удачно дополняет вкус нефильтрованных элей (особенно касковых версий).
Полумягкие, насыщенные ароматами сыры (Камембер) гармонируют с пивом типа немецкий бок
Сыры типа Бри сочетаются с пилсами, также пилс удачно дополняют сыры типа Чеддар.
Сыры из козьего и овечьего молока дополняют пряную вкусовую гамму вайценов и пшеничных пив. Выдержанные козьи сыры могут хорошо сочетаться с крепкими светлыми элями.
Полумягкие сыры (Гауда) великолепно идут с боками, венским лагером или крепким лагером в стиле «Октоберфест». Прикопченная Гауда дополнит собой темный вайцен или портер.
Сыры с добавками перца (Jalapeno), хорошо сочетаются с темными пшеничными элями.
Итальянские сыры Asiago будут хорошей парой для умеренно-охмеленных темных лагеров. Другие итальянские сыры, неплохо сочетаются со светлыми лагерами.
Выдержанные чеддары великолепно сливаются в единое целое со сладкими стаутами и крепкими портерами.
Чеддары из козьего молока удачно дополняют охмеленные India Pale Ale.
Лучшей парой Пармезану будут Доппельбоки и дуббель Эли.
Такие сыры как голубые, Горгонзола или Стилтон заслуживают «поджаренных» нот таких элей как стаут, имперский стаут, коричневый эль и даже Barley Wine. Также Камбозола и Горгонзола отлично дополняют India Pale Ale.
