Последние три года, я посвятил много времени чтобы изучить технологии производства и дегустации ламбиков и гёзов, для чего пришлось пару раз в год ездить в Бельгию. Возможно для кого-то, Бельгия и является магнитом, но скажу честно если бы не кислые бельгийские пива, то я бы с удовольствием потратил своё время на более приятные места, которых в Европе предостаточно. Хотя теперь, я могу себя назвать профи в дегустации и распознавании мельчайших нюансов кислых элей, так что время было потрачено не зря:) Этот материал нашего пивного блога посвящён производителю лучших в мире ламбиков и гёзов – пивоварне «3 Fonteinen». 
О «Дри Фонтейн» я впервые услышал сначала от немецких, а позднее американских друзей-пивоваров, которые всячески превозносили и восхваляли эту гёзестекерию. Впервые попробовав эти эли около трёх лет назад, был поражен насколько шедевральным являются их ламбики и гёзы, после чего последовали одни за другим паломничества в их фирменный тестинг-бар «Lambic O-Droom» в городке Lot, близ Брюсселя в регионе Пайотенланд.
История «Дри Фонтейн» началась в 1953 году, когда Гастон Дебелдер (Gaston Debelder) с супругой приобрели старинный бар-гёзестекерию в городке Берсел (Beersel), производящий бленды с 1887 года. Постепенно развиваясь в блендировании ламбиков и расширяясь, Гастон передал семейный бизнес сыновьям, один из которых – Арман, в тот момент был молодым и перспективным шеф-поваром, специализирующимся на локальной фландрийской кухне. Целое десятилетие Арман с братом успешно продолжали дело отца, пока в 1990-х ламбики и гёзы стали резко терять популярность, даже у местного населения Пайотенланда, ведь молодежь предпочитала более понятные лагеры, «фруктовые» пива и вина, а старое поколение уходило в мир иной. Однако в 1993 году ситуация кардинально изменилась, после присуждения «Дри Фонтейн» и еще двум блендерам специальной награды бельгийских пивоваров, что привлекло к производителям гёзов и Пайотенланду в целом общенациональное внимание. Именно винная дефиниция «терруар» применительно к региону «Ламбиклэнда» смогла фактически возвысить местные ламбики и гёзы до «элитарного» уровня. А уже в 1997 г., Арман основал новую компанию решив сосредоточиться на продолжении традиций локальных гёзестекерий и в том же году основав ассоциацию HORAL (Hogh Council for Artisanal Beer), ставшую известной благодаря фестивалю-дню открытых дверей на бельгийских гёзестекериях – «Toer De Geuze».
К концу 2000-х г.г. «Дри Фонтейн» окончательно стала на ноги и казалось что взлёт будет бесконечным, но в одну из летних ночей 2009 г. случилась трагедия: на складе гёзестекерии, где хранилось 80000 бутылок ламбиков и гёзов вышел из строя температурный контроллер, что привело к резкому скачку температуры с 18 до 60 градусов и взрыву 13000 бутылок. Спасти положение помогли друзья-пивовары, которые даже варили специальное «благотворительное» пиво, все средства от продажи которого шли на погашение задолженности компании Армана. Кроме прочего, один из его друзей предложил дистиллировать более 60000 бутылок испорченных ламбиков и гёзов, явив миру серию дистиллятов «Armand`Spirit». За два года, положение было исправлено и «Дри Фонтейн» полностью встал на ноги, а уже в 2012 г. Арман инсталлировал пивоваренное оборудование, для того чтобы производить полный цикл, используя собственные ламбики (99% бельгийских блендеров покупают готовые ламбики, выдерживая их в различных деревянных бочках и затем производя бленды-гёзы и фруктовые ламбики). Постепенно расширяя парк деревянных бочек (в том числе активно экспериментируя с бочками из Чехии, непосредственно из Пльзеньского Праздроя) и совершенствуя мастерство, Арман получил признание американских фанатов кислых элей и неформально считается лучшей гёзестекерией в мире, с чем я лично полностью согласен. При наличии времени, настоятельно рекомендую васм посетить «Дри Фонтейн», а вот это короткое видео с экскурсией по «3 Fonteinen» я снял в одну из последних поездок в мае 2019 года.
