История чешских пивниц, господ, рестораций и гостинцев. Чешское пиво

В продолжение рассказов об истории чешских пивниц, господ, рестораций и гостинцев, привожу перевод материала, о явлении называемом в ресторанном бизнесе «Подсудництви» (Podsudnictví). Наибольший размах подсудництви приобрело в конце XIX начале XX веков, в разгар пивной революции, последовавшей за промышленной. До этого периода, во многих чешских городах действовали старые пивовары, с преобладанием ручного труда. При таких пивоварах действовали пивоварские господы, где и продавалось местное пиво. Однако, во второй половине XIX века было отменено так называемое правоваречне (právovárečné) право (варить пиво имели право только члены цеха пивоваров, на территории города), которое не давало возможность всем желающим заниматься пивоварением. После снятия запрета, в пивной бизнес пришли большие капиталы зарождающегося класса предпринимателей, основывающих как небольшие пивовары, так и акционерные гиганты. В пивоваренной отрасли сформировалась устойчивая конкурентная среда, более не ограниченная территорией производства пива. Главная функция реализации сваренного пива была возложена на владельцев (нанимателей) пивниц, господ, рестораций и гостинцев – гостинских (господских). Новоиспеченные пивовары прикладывали все возможные методы для подписания как можно большего количества соглашений. Как вы понимаете, в ход шли не только законные методы, но и различного рода теневые сделки (чем вам не современные «маркетинговые договоры», предполагающие обмен пипа-деньги?). Тем не менее, некоторые гостинские не желали участвовать в подобных схемах, и тогда были сформированы принципы подсудництва (princip podsudnictví). В качестве гостинского, пивовары ставили своих людей, прибегая ко всем возможным методам: прямой договоренности с владельцем недвижимости, где размещена ресторация об отмене аренды с нелояльным господским; выкупу такой недвижимости. Такой господский назывался подсудник (podsudník) и он подписывал с пивоваром подсудницкий договор (podsudnickou smlouvu), предполагающую эксклюзивную продажу пива, только данного пивовара. К концу позапрошлого столетия подсудництво приобрело такой размах, что был создан Краевой союз гостинских подсудников (Zemský svaz hostinských podsudníků). Также в качестве подсудников нанимались разорившиеся господские либо и вовсе случайные люди.